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苔菜滑肉片的做法
来源:www.xcgdpx.com 作者:邢台小吃培训学校 时间:2019-03-06 09:01
苔菜炒肉朴素而家常,李大厨精选菜心,搭配滑肉片、百合、粉丝制作了一道糊辣味的半汤菜,吃起来既有苔菜的清鲜,还有百合的微甜。
切完肉片勿冲水
否则活肉变死肉
鲜肉切片或是切丝之后千万不要冲水,否则肉就“死”了,再加蛋清、淀粉上浆口感也差了很多。鱼肉也是同样的道理,改成片之后最好不要冲水,否则肉质发柴。
制作流程:
1、苔菜500克洗净后去老叶,摘取嫩芯。里脊肉100克洗净后斜刀切成薄片(所谓“横切牛、斜切猪、竖切鸡”),加适量盐、鸡粉、白胡椒粉抓拌均匀,再加入蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
2、锅入宽油烧至四成热,下入肉片滑散,捞出控干。
肉片上浆后滑熟。
3、锅留底油烧热,下葱丝、蒜片各10克爆香,倒入清汤100克、开水350克大火烧开,撇去表面油沫,放入百合50克、苔菜芯、泡透的粉丝再次烧开,放入滑肉片,调入适量鸡汁、白胡椒粉、盐即可入盛器。

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